今回の旅の目的、春野菜や加賀野菜の調理。
いざ使用するときにそなえて蘇生。乾いた茎を切ってやり、水を吸いやすくしてあげた後、冷水につけます。ビタミンが失われてしまうので、冷水につけるのは短時間が良し。 しなびた葉先もぱりっとなり、あとはしめった新聞紙にくるんでやれば、なんとかいい状態を保てます。 今の旬はやはりフキ、ワラビ、エンドウ豆など。加賀野菜では金時草と加賀レンコン、タケノコと打木赤皮甘栗かぼちゃが手に入りました。春の野菜は色鮮やかで、クセのある味に目が覚めます。
by nakayamaharuna
| 2005-03-18 23:52
| Kanazawa
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